Çeyrek Asırlık Meşhur İslahiye Kebabının Kültürü Bu Restoranda Yaşıyor!

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

İslahiye’de, geleneksel kebap kültürünü modern sunumlarla birleştiren Şehri Ziyafet Restoran, mutfaktan yetişen Gökhan Usta’nın ustalığıyla lezzet severleri ağırlıyor. Çocukluğundan bu yana “tezgahın başında” olan Gökhan Usta, “Biz sadece yemek yapmıyoruz, bir kültürü geleceğe taşıyoruz” diyor.

İslahiye lezzet durakları ziyaretimizde bu kez durak, Türkmen Petrol içerisinde hizmet veren Şehri Ziyafet Restoran oldu. İşletmenin mutfağında, çocukluk yıllarından itibaren İslahiye’nin efsane ustalarının yanında yetişen Gökhan Usta, ilçenin 25 yıl önceki unutulmaz kebap lezzetlerini günümüze taşıyor.

“Makinemiz Yok, Zırhımız Var”

Geleneksel yöntemlerden ödün vermediklerini vurgulayan Gökhan Usta, kebaplarının en büyük sırrının zırh kıyması olduğunu belirtti. Kasaplardan gelen etlerin saatlerce sinir ve zarından arındırıldığını anlatan usta, şu ifadeleri kullandı: “Ustalarımızdan ne gördüysek onu yapıyoruz. Makineyle işimiz olmaz. Etlerimizi zırhla çekiyoruz; yağ ve tuz oranını eski toprak ustalarımızdan öğrendiğimiz o kadim teraziye göre ayarlıyoruz. Adana kebabımız, yaprak kebabımız ve kuzu ciğerimizle misafirlerimizin damak tadına hitap ediyoruz.”

Sanatın Yanında Karakter İnşası

Mutfaktaki başarısını sadece lezzetle sınırlı görmeyen Gökhan Usta, yanında yetiştirdiği gençlere sadece zırh tutmayı değil, bir “kimlik” kazandırmayı da amaçlıyor. İşini sadece maddi bir kazanç kapısı olarak görmediğini belirten usta, “Biz işimize karakterimizi yansıtıyoruz. Bizden sonraki nesiller de bu kültürü, bu duruşu sürdürsün diye mücadele veriyoruz,” diyerek ustalığın sadece teknikten ibaret olmadığını vurguladı.

Lezzet Tutkunlarının Yeni Adresi

Sinirinden ayıklanmış pirzolalar, özenle hazırlanan patlıcan kebapları ve taze kuzu ciğeri ile Şehri Ziyafet, İslahiye’de gerçek kebap deneyimi arayanların uğrak noktası olmaya devam ediyor. İslahiye’nin tozuna toprağına, en çok da lezzetine sahip çıkan işletme, tüm gastronomi tutkunlarını bu geleneksel şöleni tatmaya davet ediyor.